Jeaunaux-Robin: „Éclats Rosé“ Édition Speciale Extra Brut NV

Beschreibung

Der Éclats Rosé „Edition Speciale“ Extra Brut ist ein Champagner, der seine Herkunft aus dem Talus Saint Prix im Vallée du Petit Morin in der Champagne auf einzigartige Weise widerspiegelt. Der Winzer Cyril Jeaunaux hat durch seine Arbeit im Weinberg und im Keller einen Wein geschaffen, der durch seine Fruchtigkeit und seine pikante Bitterkeit besticht und perfekt zur Begleitung von kulinarischen Spezialitäten geeignet ist.

Der Wein besteht zu 60 % aus Pinot Meunier, der frostresistenten Rebsorte, die auf den Böden des Tals besonders gut gedeiht. Hinzu kommen 30 % Pinot Noir und 10 % Chardonnay, darunter 15 % roter Pinot Meunier Côteau Champenois aus den Jahrgängen 2016 und 2017. Der Wein wurde im Edelstahl und im Holz ausgebaut und lag 2,5 Jahre sur lattes. Die Dosage beträgt 4,5 Gramm.

Der Champagner präsentiert sich in einer intensiven Roséfarbe mit violetten Reflexen und einem prägnanten und feingliedrigen Mousseux. In der Nase fasziniert er mit würzigen Noten und kleinen Beerenfrüchten wie Waldhimbeere und Brombeere sowie Apfel, Aprikose und Grapefruit. Hinzu kommen Noten von Heu, Weizen, Trockengebäck und Sojasauce sowie ein Hauch von Feuerstein und hellem, edlem Tabak.

Am Gaumen setzt sich der wunderschöne Spannungsbogen der Nase fort. Die angenehme Würze und der trockene Eindruck auf der Zunge in Kombination mit der wunderschön anregenden Kohlensäure belebt den Verkoster nicht nur fantastisch, sondern macht Lust auf die Begleitung von kulinarischen Spezialitäten. Ein echtes Umami-Erlebnis entsteht und nicht nur der lange Nachhall sorgt dafür, dass dieser Roséchampagner lange in Erinnerung bleiben wird.

Christina Hilker empfiehlt den Éclats Rosé „Edition Speciale“ Extra Brut zu Waldpilzravioli mit Artischocken, Petersilie und Pilzbouillon, Aalmousse auf Gelee von Roter Bete mit Kaviar sowie Krustentierragout im Blätterteigpastetchen mit Kerbel.