Bonnet-Ponson

Das Weingut Bonnet-Ponson in Chamery, Montage de Reims, produziert hauptsächlich Pinot Noir, aber auch Pinot Meunier und Chardonnay. Der junge Winzer Cyril Bonnet setzt auf spontane Gärung und verwendet wenig Schwefel, um präzise und charakterstarke Weine herzustellen. Seine Weine werden mit wenig bis keiner Dosage als Extra Brut oder Brut Nature gefüllt, was dem Trend zu champagnern mit einem konsequent trockenen Geschmack entspricht. Eine Besonderheit des Weinguts ist die Cuvée Perpétuelle, die ähnlich wie ein Sherry aus verschiedenen Jahrgängen hergestellt wird, um ein gleichmäßiges Geschmacksprofil zu erzielen. Die Ruhezeit in der Flasche ermöglicht es dem Wein, an Komplexität zu gewinnen. Bonnet-Ponson setzt auf die Biodynamik und die Bearbeitung der knapp zehn Hektar Rebfläche im Einklang mit der Natur. Die Weine gewinnen von Jahr zu Jahr an Präzision und Charakter und Cyril Bonnet hat sich als versierter Winzer etabliert, der die Tradition seiner Familie mit modernen Ansätzen kombiniert.

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