Bonnet-Ponson: Seconde Nature Rosé de Macération RSN19 Chamery Premier Cru Brut Nature NV

Beschreibung

Der Seconde Nature Rosé de Macération ist ein außergewöhnlicher Champagner, der dank der Mazeration der Frucht eine starke Eigenständigkeit besitzt. Der Champagner besteht aus 100% Pinot Noir und stammt aus 1er Cru-Lagen in Chamery. Der Oberboden besteht aus kalkhaltigem Lehm und Kalksteinkieseln, der Unterboden aus Sanden und fossilen Muscheln. Vor dem Pressen wurde der Saft für 48 Stunden mazeriert und spontan vergoren. Der Champagner reifte neun Monate in gebrauchten Fässern aus und es fand ein biologischer Säureabbau statt.

In der Nase präsentiert sich der Champagner intensiv und verbindet die Noten von roten Johannisbeeren, Moosbeeren, Walderdbeeren und Berberitzen mit Noten von Strünken, trockenem Holz, Stein, Rooibos-Tee und Heckenrosen. Auf dem Gaumen zeigt sich der Rosé de Macération als Begleiter für Essen und besitzt bewusst Phenole und Gerbstoffe. Er baut Druck auf, wirkt frisch und mineralisch und besitzt Noten von roten Beeren, Grapefruitsaft, Erde, Stein, Unterholz und Beerenhäute. Eine feine Würze, Erdigkeit und Steinigkeit wechseln sich mit einer cremig seidigen Textur und einem charmanten Mousseux ab.

Der Seconde Nature Rosé de Macération ist nicht der klassische Aperitif, sondern eher ein Champagner, der zu Essen passt. Christoph Raffelt empfiehlt ihn zu einer Terrine vom Schwein mit Bauernbrot und bretonischer Fassbutter, zu einer Fasanenbrust, die mit ungestopfter Gänseleber und Steinpilzen gefüllt ist, oder zu einem Lachsstrudel mit Blutorangen-Sauce und Spargel. Der Champagner besitzt eine leuchtend erdbeerrote Farbe mit einer feinen Perlage. Er wurde im Mai 2020 abgefüllt und im Februar 2022 degorgiert und als Brut Nature ohne Schwefelung abgefüllt.