Cuvée perpétuelle RP18 Non Dosé Premier Cru NV – Bonnet-Ponson

Description

Die Cuvée Perpetuelle Non Dosé von Bonnet-Ponson ist eine klassische und qualitativ hochwertige Champagner-Komposition, die sich durch eine ausgewogene Mischung aus 35% Pinot Noir, 40% Chardonnay und 35% Pinot Meunier auszeichnet. Die Reben für diesen Champagner sind in verschiedenen Parzellen der Montagne de Reims in Chamery, Vrigny und Coulommes-la-Montagne angebaut und sind alle als 1er Cru klassifiziert. Mit einem Durchschnittsalter von 35 Jahren tragen diese Reben zu einem einzigartigen Geschmacksprofil bei.

Die Vin clair des Champagners wird für acht Monate auf der Feinhefe gereift, bevor sie mit den Reserve-Weinen vermischt wird. Der Champagner reift für mindestens fünf Jahre in der Flasche, bevor er verkauft wird. Bei der Vinifikation wird für alle Rebsorten eine malolaktische Gärung durchgeführt. Während 85% des Champagners im Stahltank vergoren werden, reift das restliche 15% in Eichenfässern.

In der Nase des Champagners erkennt man reichlich Zitrusnoten, insbesondere Clementinen, Orangenzesten, Grapefruitsaft und Blutorange, die durch die herbe Art der Mandarine ergänzt werden. Zusätzlich sind Birne, reifer Apfel und frische sowie getrocknete Kräuter wie Petersilie, Bohnenkraut, Majoran und Melisse zu vernehmen. Ein Hauch von kaltem Rauch, maritime Spuren und eine Neigung zu Austernschale vervollständigen das Bouquet, während das Steinige und Kreidige noch nahezu vollständig verborgen bleibt. Mit der Zeit entwickeln sich auch gelbe Steinfrüchte wie Mirabelle und Aprikose, sowie eine feine Note Tarte Tatin.

Der Champagner offenbart seinen Zero Dosage-Charakter auf dem Gaumen durch eine harmonische Balance zwischen Frucht und fein zisilierter Säurestruktur, ohne dabei in Fülle auszuufern. Die Frucht kommt deutlich zur Geltung und das Steinobst dominiert die Zitrusnoten. Der Champagner hat gekonnte Ecken und Kanten und ist in sich stimmig und kompakt. Der Nachhall ist von Frucht und herben, säurebetonten Akzenten geprägt.

Als Speiseempfehlung empfiehlt Marian Henß den Champagner zu einem L.A. Smash Burger mit French Fries und Sauce Tartare, zu einem im Bienenwachs gegarten Saibling mit Fenchel-Pollen-Auszug oder zu einer roten Linsenpfanne mit karamellisiertem Butternut-Kürbis sowie grünen Erben und Möhren. Insgesamt ist der Champagner ein wahrer Genuss für alle, die auf der Suche nach einem erlesenen Geschmackserlebnis sind.