Waris-Larmandier: Particules Crayeuses Extra Brut Grand Cru Blanc de Blancs NV 1500ml

Description

Die Cuvée Particules Crayeuses ist ein exquisiter Blanc de Blancs Champagner und das aktuelle Flaggschiff des Weinguts. Die Trauben für diesen Wein stammen von mindestens 40 Jahre alten Reben, die in den Gemeinden Chouilly, Cramant, Avize, Oger und Mesnil-sur-Oger angebaut werden. Die Trauben wurden von Hand gelesen und in einer traditionellen Coquard-Presse gepresst. Für die Gärung wurde nur der Saft aus dem ersten Lauf verwendet. Der Wein wurde spontan in Edelstahltanks und 600-Liter-demi-muids aus Burgund vergoren und ausgebaut. Die malolaktische Gärung erfolgte spontan nach der alkoholischen Gärung. Der Wein reifte sechs bis 18 Monate und wurde dann für 24 bis 36 Monate auf der Hefe gelagert. Particules Crayeuses ist eine Assemblage aus zwei Jahrgängen plus 30 % aus einer Solera, die 2013 begonnen wurde. Die Dosage liegt bei 5 g/l und der Druck bei 4,5 bar.

Die Farbe des Champagners ist strohgelb mit einem feinen Mousseux. In der Nase zeigt sich die Cuvée Particules Crayeuses als typischer Blanc de Blancs mit einer kreidigen Komponente und viel zitrischer Helligkeit. Die Aromen erinnern an Lemoncurd und gelbe Pflaumen sowie Birnentarte mit Vanille, weißes Nougat, Zimt und etwas warmen Buttertoast.

Am Gaumen ist der Wein noch sinnlicher, da die leichte Dosage perfekt mit dem seidigen Mousseux und der reifen gelben Frucht harmoniert. Der niedrigere Druck sorgt für eine besondere Cremigkeit. Das Terroir verleiht dem Wein viel Kraft und eine lebendige und nachhaltige Säure sowie mineralische Intensität am Gaumen. Die Cuvée Particules Crayeuses ist ein lasziver Blanc de Blancs Grand Cru, der Lust auf mehr macht.

Christoph Raffelt empfiehlt, diesen Champagner zu einem Salat von Fenchel, Avocados und grünem Spargel mit Zitronen-Ingwer-Dressing, Nudeln aus dem Wok mit Pak Choi, Gambas und Huhn oder Toast de Luxe mit Rührei, Crème de Bordier und Lachsrogen zu genießen.