Waris-Larmandier: Particules Crayeuses Zero Dosage Grand Cru Blanc de Blancs NV

Description

Die Cuvée Particules Crayeuses ist ein Blanc de Blancs Champagner, der aus mindestens 40 Jahre alten Reben von den Côtes des Blancs-Gemeinden Chouilly, Cramant, Avize, Oger und Mesnil-sur-Oger stammt. Die Trauben wurden von Hand gelesen und in einer traditionellen 4.000 kg schweren Coquard-Presse gepresst. Der Saft aus dem ersten Lauf wurde für die Gärung verwendet und spontan teils in Edelstahltanks, teils in 600-Liter demi-muids aus dem Burgund vergoren und ausgebaut. Die malolaktische Gärung erfolgte spontan nach der alkoholischen Gärung. Die Grundweine reiften sechs bis 18 Monate, gefolgt von einer 24- bis 36-monatigen Reifung auf der Hefe.

Die Dosage des Champagners liegt bei 0 g/l, im Gegensatz zu den meisten anderen Champagnern liegt der Druck bei 4,5 statt bei 6 bar. Die Farbe des Champagners ist ein helles Goldgelb mit feinem Mousseux. In der Nase zeigt sich eine wunderbare Melange aus einer kreidigen Komponente mit viel zitrischer Kraft und Helligkeit. Auch zeigen sich gleichfalls Noblesse und Eleganz, Feinheit und Sinnlichkeit. Der Champagner baut schon im Duft mehr Spannung auf, es bleibt zitrischer als beim Extra Brut, kreidiger und ein wenig stahlig. Dazu kommt ein Hauch von Mandelsplittern und Toast.

Am Gaumen wird der Unterschied von 4 Gramm Dosage dann noch offensichtlicher. Der Grand Cru zieht seine Kraft und Spannung durch die Nutzung alter Reben tief aus den unterschiedlichen Kreideböden, wirkt hell und zitrisch, druckvoll und energetisch. Dabei trifft die Kraft auf ein elegantes Mousseux, und wegen des Drucks von nur 4,5 bar entwickeln sich gleichzeitig eine wunderbare Cremigkeit und eine gewisse Weinigkeit. Die helle Frucht wird begleitet von Gewürzen, etwas Vanille, warmem Toast und Mandelcreme.

Die Cuvée Particules Crayeuses Zéro Dosage eignet sich hervorragend als Begleiter zu Tarte à Fromage blanc mit Spargel und Erbsen, Haselnuss-Blini mit Artischocken und schwarzem Trüffel oder Blanquette vom Bressehuhn mit Morcheln. Insgesamt ein hervorragender Blanc de Blancs Champagner mit einer besonderen Note und einem einzigartigen Geschmackserlebnis.