Waris-Larmandier: Particules Crayeuses Extra Brut Grand Cru Blanc de Blancs NV

Description

Die Cuvée Particules Crayeuses ist ein herausragender Blanc de Blancs Champagner und das aktuelle Flaggschiff des Weinguts. Die Trauben für diesen Wein stammen von mindestens 40 Jahre alten Reben aus den Côtes des Blancs-Gemeinden Chouilly, Cramant, Avize, Oger und Mesnil-sur-Oger. Die Trauben wurden von Hand gelesen und in einer traditionellen Coquard-Presse gepresst. Für die Gärung wurde nur der Saft aus dem ersten Lauf verwendet. Die malolaktische Gärung erfolgte spontan nach der alkoholischen Gärung. Der Wein reifte sechs bis 18 Monate und wurde anschließend für 24 bis 36 Monate auf der Hefe gelagert. Die Dosage liegt bei 5 g/l, während der Druck bei 4,5 bar statt bei den üblichen 6 bar liegt.

In der Farbe zeigt sich der Particules Crayeuses in einem strohgelben Ton mit feinem Mousseux. In der Nase präsentiert sich der Wein als klassischer Blanc de Blancs mit einer kreidigen Komponente und einer zitrusartigen Frische. Noten von Lemoncurd und gelben Pflaumen sowie Birnentarte mit Vanille, weißes Nougat, Zimt und etwas warmen Buttertoast runden das Aroma ab.

Am Gaumen entfaltet sich der Wein noch sinnlicher, da die leichte Dosage kongenial mit dem seidigen Mousseux und der reifen gelben Frucht verschmilzt und der niedrigere Druck eine besondere Cremigkeit bewirkt. Das Terroir verleiht dem Wein eine eigene Druckkraft, viel Kraft und eine lebendige Säure, sowie mineralische Intensität am Gaumen. Es ist ein lasziver Blanc de Blancs Grand Cru, der Lust auf mehr macht.

Der Wein passt hervorragend zu Gerichten wie Salat von Fenchel, Avocados und grünem Spargel mit Zitronen-Ingwer-Dressing, Nudeln aus dem Wok mit Pak Choi, Gambas und Huhn sowie Toast de Luxe mit Rührei, Crème de Bordier und Lachsrogen.