Cuvée Mycorhize Grand Cru Extra Brut 2017 – De Sousa

Beschreibung

Der Mycorhize Grand Cru Extra Brut von De Sousa et Fils ist ein herausragender Champagner, der sich in hellem, leuchtendem Strohgelb mit einer filigranen, doch lebhaften Perlage präsentiert. Die Nase des Weins erzählt Geschichten von Himmel und Erde, von Frucht und Boden. Mit gesetzten, gelbfleischigen Komponenten von Quitte, Sultaninen und gelbem mehligen Apfel, gefolgt von Feigen und getrockneten Aprikosen, weckt er das Interesse des Verkosters. Die erdverbundenen Düfte von Bucheckern und Walnuss, sowie Trüffelbutter, Zwiebelschale und einem Hauch von Montelimar Nougat verleihen dem Wein Tiefgang und Würze. Der Champagne ist vielschichtig und wandelnd, charismatisch und dabei in sich ruhend. Im Trank präsentiert sich der Wein ebenso balanciert wie die Verheißung seiner Nase es ankündigte. Feinperlig und verspielt nimmt er auch den letzten Winkel des Gaumens ein. Seine gelbe reife Frucht wird von erfrischender Säure gekitzelt und von kreidiger, doch cremiger Textur getragen. Dieser Blanc de Blancs aus 100% Chardonnay findet sich in einem fortwährenden Echo aus der Würze von Mandelspekulatius und der Kargheit steiniger Mineralität wieder. Der Mycorhize Grand Cru Extra Brut von De Sousa et Fils eignet sich hervorragend zu sautierten Venusmuscheln mit grünem Spargel und Safranschaum, gegrillter Avocado mit Walnuss-Apfel-Risotto und Trüffelsoße sowie gebratenem Kalbsbries mit Mangoldsalat, Pfifferlingen und Senfsoße.