Waris-Larmandier: Racines de Trois Brut NV

Beschreibung

Der Racines de Trois ist eine Cuvée, die aus den drei Hauptrebsorten der Champagne besteht und die drei Regionen, aus denen sie stammen, repräsentiert. Die Trauben werden von Hand gelesen und in einer traditionellen Coquard-Presse gepresst, wobei nur der Saft aus dem ersten Lauf verwendet wird. Die Gärung erfolgt spontan teils in Edelstahltanks und teils in 600-Liter-demi-muids aus Burgund. Die malolaktische Gärung erfolgt spontan nach der alkoholischen Gärung. Die Grundweine reifen sechs bis 18 Monate, gefolgt von einer 24- bis 36-monatigen Reifung auf der Hefe. Racines de Trois ist in der Regel eine Assemblage aus zwei Jahrgängen, hat eine Dosage von 9 g/l und einen Druck von 4,5 statt 6 bar.

In der Nase präsentiert sich der Racines de Trois feinwürzig, cremig und seidig weich mit Aromen von Tarte mit Lemoncurd, reifen Birnen und roten Aprikosenpflaumen sowie Nuancen von leicht geröstetem Sesam und Mandelsplittern, roten Beeren und Kalk und Kreide.

Am Gaumen ist der Champagner wie Samt und Seide, ohne sein mineralisches, leicht erdiges und kreidiges Korsett abzustreifen. Der Racines de Trois ist sehr sinnlich mit der feinen Dosage, die die Melange an Zitrusfrüchten, Beeren, reifen Birnen und Steinfrüchten zusammenfasst und von einer knackigen Säure durchzogen wird. Der zurückhaltende Druck sorgt für mehr Weinigkeit und das Mousseux ist cremig und fein. Er ist ein exzellenter Aperitif und Essenbegleiter, ein echter Brut-Allrounder, der mit Handwerkskunst und Sinn für Finesse und Eleganz erzeugt ist.

Als Speiseempfehlungen empfiehlt Christoph Raffelt Nordseekrabben im Ei mit Mayonnaise, Loup de Mer mit Blumenkohl-Koriandersaat-Crème und gebratenem Speck und jungen, leicht angebratenen Ziegenkäse mit karamellisierten Äpfeln und Feldsalat.