Chemins des Terroirs Extra Brut NV – De Sousa

Beschreibung

Die Cuvée Chemins des Terroirs der Familie De Sousa ist eine exzellente Einführung in den puristischen Stil des Hauses. Der Wein besteht zu gleichen Teilen aus Chardonnay, Pinot Noir und Pinot Meunier und präsentiert sich im Glas in einem hellen Weißgold mit einer freudig aufbäumenden und langsam zurückgehenden Schaumkrone sowie einer feinen Perlage. In der Nase offenbart sich eine vielschichtige Aromatik, die den Betrachter mit wohligen Düften von frisch gebackenen Croissants, Mürbeteig und Spritzgebäck verwöhnt. Dazu gesellen sich unaufdringliche Frucht- und Blütenaromen von Physalis, Pfirsichhaut, gelber Birne und Kumquats-Zeste sowie die duftige Leichtigkeit von Zitronenverveine, Basilikum und Nana-Minze. Nussige Noten von Pekannüssen runden das verlockende Gesamtbild ab.

Am Gaumen erfrischt der Chemins des Terroirs mit einer vitalisierenden Perlage und einer zitrischen Frische, die durch einen spannungsgeladenen Säurebogen in ihrem Dasein bestärkt wird. Mit 7g Dosage auf den Liter bekommt der Champagner durch in Stein gemeißelte Mineralität seine geerdete Struktur und nachhallende Länge sowie die Bandbreite und Wohligkeit eines Kavalierbaritons.

Peter Müller empfiehlt, den Chemins des Terroirs zu Ziegenkäse in Asche mit frischer Polenta, Tomatenkonfitüre und Pfefferkrokant, gebratener Dorade mit gegrilltem grünen Spargel im Speckmantel, Feldsalat und Sauce Rouilly oder Kaninchenrücken im Schlafrock mit Muskat-Bechamel, Mangold und Mairüben zu servieren. Insgesamt ist der Chemins des Terroirs ein wunderbar komplexer Champagner, der die puristische Stilistik des Hauses De Sousa perfekt widerspiegelt.