Jeaunaux-Robin: Prestige Fil de Brume Brut Nature NV

Description

Der Fil de Brume Brut von Cyril Jeaunaux ist ein Champagner, der aufgrund seines Terroirs und seiner bewussten biodynamischen Anbaumethoden aus der Masse heraussticht. Das Weingut befindet sich in Talus Saint Prix, einer abgelegenen Gemeinde mit einem Terroir, das sich deutlich von der Kreide der Côte des Blancs unterscheidet. Cyril bewirtschaftet seine 5,7 Hektar mit 70 % Pinot Meunier, der auf weißem Mergel, Kalkstein und vor allem Feuerstein gedeiht. Die Trauben für den Champagner stammen von 60 Jahre alten Rebstöcken und wurden zu 80 % mit Chardonnay und zu 20 % mit Pinot Noir verschnitten. Der Champagner wurde im Edelstahl und im Holz ausgebaut und lag 3,5 Jahre sur lattes, bevor er mit einer Dosage von 6 Gramm abgefüllt wurde.

In der Nase zeigt sich der Champagner mit feinen Hefe- und Brioche-Noten, die an eine Pariser Pâtisserie erinnern, in der Tartes mit Zitronen und Steinobst gebacken werden. Im Hintergrund finden sich zarte Kalk- und Kreidestaub-Noten, die von Blüten von Wiesenblumen bedeckt werden. Der Champagner ist duftig, lebendig und elegant.

Am Gaumen zeigt sich der Champagner zunächst knackiger und mit mehr Druck, als die Brioche-Nase vermuten ließ. Der Champagner ist frisch, klar und zeigt eine leichte Würze sowie ein Wechselspiel von reifer Frucht und angenehmer Bitternote, die fast tonisch erscheint. Cyril hat es auf rondeur und gourmandise angelegt, und genau das ist ihm ausgezeichnet gelungen.

Christoph Raffelt empfiehlt den Champagner zu Austern mit einer Champagner- und Koriander-Beurre blanc, Bouchot-Muscheln mit Kerbelbutter und Wurzelgemüse, im Papier gedünstet und zu einem Salat von Gelber Bete mit Walnüssen, Orangen und Falafel. Der Fil de Brume Brut von Cyril Jeaunaux ist ein exzellenter Champagner, der aufgrund seiner besonderen Anbaumethoden und des Terroirs eine eigene Persönlichkeit hat und sich hervorragend zu vielen Speisen kombinieren lässt.